Trilogie de profiteroles

Ce dessert est né d'un hasard : en fait, je voulais faire un dessert léger après un mythique coq au vin. J'avais une contrainte, le dessert devait être à la fois donc léger mais aussi non lacté. J'ai eu l'idée de faire des profiteroles fourrées au sorbet. L'idée des trois sorbets et des trois fruits est juste venue du fait que mon mari a acheté trois sorbets différents au lieu d'un, j'ai exploité l'idée ! 

J'ai donc réalisé une pâte à choux classique avec de la margarine : on met 100g de margarine dans 125 ml d'eau. On met à chauffer, quand la margarine a fondu, on jette 120g  farine en pluie : c'est la phase la plus complexe ! Il faut absolument éviter les grumeaux ! On remet sur le feu une minute pour cuire la farine et, hors du feu, on ajoute un à un trois ou quatre oeufs. La pâte doit être compacte et un peu élastique, elle doit se détacher de la cuillère. 

Ensuite, sur une plaque garnie de papier sulfurisé, on forme des petites boules que l'on fait cuire 25 minutes à 180°C. 

Après, c'est très simple. Quand les petits choux sont cuits, on les laisse refroidir (on peut donc faire ça bien avant le repas). Et, au dernier moment, on les fourre de glace : j'avais choisi des sorbets framboise, abricot et fruit de la passion. J'ai ensuite mis des fruits à côté des profiteroles : des framboises à côté du chou framboise, de l'abricot à côté du chou abricot et de la carambole à côté du chou passion. A la fin, j'ai recouvert d'un peu de coulis à la framboise. 

Le verdict a été sans appel. 

Photo à venir.